Külmaahela säilitamine on liha ja vorsti töötlemisel või valmistamisel kõige olulisem aspekt. Seetõttu on jahutuskambrite kasutamine äärmiselt oluline. Lisaks pidevale temperatuuri mõõtmisele on oluline ka selle dokumenteerimine ja seetõttu on see vastavalt kohustuslik.
Enamasti kasutatakse lihatöötlemisettevõtetes puhtaid keetmis- ja suitsutuskambreid. Suurtes tööstusettevõtetes kombineeritakse need 2 süsteemi sageli nn pideva või poolpideva tootmisega tehastes. Nendes on väga täpne temperatuuri mõõtmine ja kontroll väga oluline, sest see määrab lõpptoote kvaliteedi.
Liha ja vorsti suitsutatakse suitsukambris maitse ja säilivuse tagamiseks. Et teha konkreetne avaldus säilivuse kohta, peab suitsutamisprotsess olema täpselt ja korratavalt läbi viidud. Selleks tuleb protsessi käigus temperatuuri täpselt mõõta, kontrollida ja dokumenteerida.
